| 全面均衡营养 身体健康保障 |
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| 作者： 出处：山西新闻网 更新时间： 2008年09月20日 |
营养素是人类生存和保持人体健康的重要物质基础，但是丰富的食物未必就可以给人体带来真正的健康。只有全面均衡的营养，才是保障身体健康、良好状态的物质基础。但现代社会，由于竞争激烈，压力增大，生活节奏越来越快，对于饮食，人们往往顾不上合理搭配，均衡营养。长此以往，将导致营养失衡，身体综合素质下降，带来各种健康隐患。如果我们在饮食行为上不加以注意，摄入的食物种类搭配不合理，就很容易造成某些营养素的缺乏或过剩，会导致一些与营养素直接相关的某些营养缺乏性疾病，例如：维生素C缺乏而导致的坏血病，因维生素B1而导致的脚气病等，更重要的是因某些营养素摄入的不合理会引起一些营养性疾病的发生。调查结果显，我国近年各种所谓的“富贵性疾病”，如 糖尿病 、肥胖症、 冠心病 、 高血压等的发病率明显上升，就与人们生活水平的提高，食物中摄入营养素不均衡有着密切的关系。
蛋白质与身体健康
蛋白质是生命存在的形式，没有蛋白质就没有生命，人体最基本的结构是细胞，一切细胞的关键物质就是蛋白质，蛋白质是人体各种酶类、营养物质、生命活性物质的载体，蛋白质及其衍生物，又是人体激素、各种免疫物质的原料，所以蛋白质是我们身体健康的关键营养物质。蛋白质不足或缺乏导致体细胞的异常代谢、衰老及死亡，最终也导致人体的疾病与死亡。
2002年中国居民营养与健康状况调查表明，我国居民膳食质量明显提高。城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升，但优质蛋白质占蛋白质总量的比例只有31%，还远没有达到中国营养学会建议50%的比例。因此我们在饮食中应该摄入更多的能够被人体基本完全消化吸收的蛋白质。
维生素、矿物质与身体健康
在《中国居民营养与健康状况》报告中发布了中国居民膳食指南，1.食物多样、谷类为主；2.多吃蔬菜、水果及薯类；3.常用奶类、豆类及其制品；4.经常适量食用魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5食量与体力活动要平衡、保持适宜体重；6吃清淡少盐的食物；7如飲酒宜限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。这八点指南是保证膳食营养平衡的基础，但只做到这八点并不代表能完全满足微量营养素的摄入，人体需要量较小的矿物质和维生素，由于人们不会轻易感觉到其缺乏所造成的“饥饿”，容易忽略其摄入，导致长期缺乏而影响健康。国家卫生部去年公布的“中国居民营养与健康现状”的调查结果显示，尽管近十年来中国居民营养与健康状况得到改善，但维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象仍普遍存在，其中钙、铁、维生素A、B1、B2等严重缺少，与此同时慢性疾病人数大为增多。大部分维生素和全部矿物质都无法在人体自身合成，而且大部分不能在体内储存，所以必须每天通过摄入大量的食物或补充维生素和矿物质补充剂才能达到均衡营养。从理论上讲，要从日常饮食中均衡足量摄取几十种维生素和矿物质是不容易做到，也不现实的，所以通过进食含多种维生素与矿物质的营养保健食品，以作为对日常膳食的补充，已成为现代人越来越普遍的选择。同时随着营养科学的发展，科学家发现补充维生素、矿物质不但可以预防缺乏病，而且对健康还有更重要的意义，2002年美国哈佛医学院的权威营养学家在总结大量科研文献后指出：各种慢性病如：糖尿病、心血管疾病、骨质疏松、肿瘤等与维生素、矿物质缺乏的关系非常明确。
植物化学物质与身体健康
在预防许多慢性退化性疾病中，多摄入植物性食物，尤其是蔬菜、水果、豆类、坚果等已列为膳食指南的重要内容。这些食物除含有传统的营养素、膳食纤维和水外，还有一些成分也和某些慢性病危险因素的下降有关，称之为“植物化学物质”（Phytochemicals）。
植物化学物质是最近几年科学的新发现。然而，对于植物化学物质的探索和研究却始于上世纪30年代。当时，美国纽崔莱创始人卡尔•宏邦先生受到中医药理念的影响，坚信天然植物的浓缩提取物中蕴含人类所需的营养，他称之为植物营养素。早在1934年，他就研制出了世界上最早的多种维生素和矿物质食品补充剂。此后，人们发现植物中除了含有丰富的基本营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质，学术界便称之为植物化学物质，也有科学家将其誉为21世纪“新维生素”。其实，这些植物化学物质是植物在生存竞争中为保护自身免受杂草、昆虫及微生物等灾害而产生的，或作为植物生长调节剂和形成植物色素，维系植物与其生长环境之间的相互作用，所以，当时人们认为这些来自植物的非维生素和矿物质的物质只对植物有益，并不认为对人类健康有用。如今，科学家们已开始进入了解、研究植物化学物质对人类健康影响的时代。科学家们认为，植物化学物质是人类新的健康宝库，可能成为许多疑难病症的克星。研究证实，植物化学物质如番茄红素、大蒜素、玉米黄酮等，具有显著的防癌抑癌、抑制自由基、增强机体免疫力、调节内分泌等作用。在人类历史上，人们曾经本能地通过食用水果、蔬菜、谷物、豆类等食物摄入植物化学物质。但近现代工业化、城市化带来的人类生产方式、生活方式的巨大转变，使得人类远离了原本健康自然的生存状态。于是，人类在热量摄入充足甚至过剩的同时，植物化学物质摄入量却严重不足，成为威胁人类健康的重要因素。
事实上，营养缺乏或营养不良，常常不是单一营养素缺乏，即使是某一营养素缺乏，也可能引起其他有关营养素的缺乏。而宏量营养素、微量营养素及植物化学物质的共同协作下才会对人体的免疫力调节、抗氧化能力的提高起到更好的作用，从而对慢性疾病及老年退行性疾病如：高血压、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、阿尔兹海海默症等起到有效的预防作用。
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